口が常に半分開いていますが獲物は素早く加えて飲み込んでいきます。ウツボの仲間は嗅覚が良く餌を入れた瞬間に匂いがする方へ迷わず突進して来ます。ウツボはとても美味でタタキや一夜干しのから揚げなどコラーゲンたっぷりの高級食材です。